Insalata di carciofi e gamberetti

Insalata di carciofi e gamberetti

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    Difficolta:
    bassa
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    Preparazione:
    20 minuti
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    Cottura:
    5 minuti

Ingredienti (4 persone)

  • 4 carciofi novelli
  • 500 g di gamberetti
  • 1 limone
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • olio D.O.P. Garda

Preparazione

Lavate i carciofi, privateli del gambo e tornite il fondo per togliere la scorza dura e fibrosa. Spuntateli e scartate le foglie esterne più dure fino ad arrivare alle foglie chiare del cuore del carciofo. Divideteli in quattro, eliminate il fieno interno e tagliateli a julienne. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Tuffate i carciofi in una pentola con brodo vegetale in ebollizione e scolateli dopo 3 minuti circa.
Lavate i gamberetti e cuoceteli a vapore per 2 minuti. Sgusciateli una volta intiepiditi.
Distribuite i carciofi nei piatti, cospargeteli con i gamberetti e condite con olio D.O.P. Garda, sale e pepe.
L’insieme può essere usato anche come condimento per la pasta.

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