Schwertfisch- Carpaccio mit Gemüse-Tartar

Den Schwertfisch im groben Salz wälzen, den Thymian auf den in Salz gewälzten Schwertfisch streuen und das Ganze 6 Stunden lang im Kühlschrank einziehen lassen. Anschließend Salz und Thymian entfernen und den Schwertfisch zu hauchfeinen Carpaccio-Scheiben schneiden. Die Scheiben dekorativ auf dem frischen Salat der Saison auslegen. Das gemischte Gemüse putzen, waschen und fein hacken, in eine kleine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft abschmecken. Dann auf die Carpaccio-Scheiben geben und servieren.