Olivenöl richtig verkosten

Da die Geschmackswahrnehmung objektiver als die Geruchswahrnehmung ist, bedarf die sensorische Analyse regelmäßiger Übung: Das Empfinden von süß oder bitter bedarf bei unterschiedlichen Personen keiner weiteren Erläuterung. Der Ausdruck einer Geruchswahrnehmung hingegen erfordert die Zuhilfenahme von Assoziationen mit anderen Lebensmitteln oder bekannten Elementen mit spezifischen und intensiven Gerüchen. Hier wird die sensorische Analyse zu einer dynamischen Fähigkeit, die kontinuierlich eine Wechselwirkung zwischen gespeicherten Sinneswahrnehmungen und neu entdeckten Aromen (frisch geschnittenes Gras, Tomate, Artischocke, Apfel, Mandel, Pinienkern)schafft. Eine sehr bereichernde Erfahrung. Sobald die vielfältigen sensorischen Eigenschaften gemeistert sind, wird es möglich sein zu experimentieren, wie sie mit verschiedenen Rezepten kombiniert werden können. Dass diese Wahrnehmungsfähigkeit des sensorischen Profils eines Olivenöls eine besondere Eigenschaft professioneller Verkoster sei, ist ein Irrglaube. Jeder kann sich beibringen zumindest positive und negative Attribute eines Öls und, mit ein wenig mehr Übung, auch die geschmacklichen Unterschiede der verschiedenen Herkunftsgebiete, wahrzunehmen.